Sebelumnya saya membahas mengenai bolu kukus Mekar dengan Air soda atau dengan susu. Salah satu bahan dalam resep bolu kukus adalah cake emulsifier. Manfaat Cake Emulsifier dan Nama yang familiar di pasaran
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
Cake emulsifier adalah bahan pengemulsi atau penstabil untuk melembutkan kue. Jika mengocok telur dengan di campur cake emulsifier maka tidak memerlukan waktu lama untuk membuat adonan menyatu dan kental. Bahan cake emulsifier bisa terbuat dari bahan nabati atau bahan hewani.
Nama di pasaran untuk cake emulsifier adalah SP, TBM, Ovalet, Quick 75, SP Baker Cream, SP Nova atau sponge 28. Supaya aman bagi yang muslim bisa memilih cake emulsifier yang bersertifikat halal. Seperti merk Koepoe-Koepoe.
Umumnya TBM dipakai pada proses pencampuran mentega dan gula yang telah mengembang dengan telur.
TBM biasanya di gunakan untuk pembuatan cake. Fungsi dari TBM untuk memperbaiki tekstur kue menjadi lebih lembut.
Ovalet berwarne kuning dan kental. Komposisi kimia ovalet mengandung campuran mono dan digliserida. Biasanyanya ovalet digunakan dalam adonan cake dan juga bolu. Perbandingan untuk pemakaiannya adalah satu sendok teh ovalet untuk 5-6 butir telur.
Manfaat Cake Emulsifier dan Harga di Pasaran
Manfaatnya adalah untuk penstabil kue, membuat menjadi homogen dan sebagai pelembut kue. Penggunaan hanya setengah atau satu sendok kecil untuk lima telur. Bentuk cake emulsifier dalam bentuk pasta.
Harga di pasaran untuk SP ukuran 30 gr mulai dari Rp 7,000 saat ini. Sewaktu-waktu harga bisa naik.
Penggunaan SP lebih direkomendasikan untuk pembuatan cake. Kue bolu, cake. hasil pengocokkan adonan bisa lebih stabil, sehingga hasilnya lebih maksimal.