Melelehkan cokelat compound tidaklah sulit dan tidak perlu membutuhkan banyak peralatan. Cukup mudah namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk melelehkan cokelat compund ini. Tekhnik melelehkan Cokelat Compound yang benar untuk membuat kue.
Langkah melelehkan cokelat :
- Potong-potong cokelat ke dalam potongan-potongan yang kecil sehingga membantu dalam proses meleleh lebih cepat daripada tidak di potong sama sekali. Masih dalam bentuk besar.
- Masukkan Cokelat ke dalam mangkuk. Usahakan ukuran mangkuk lebih besar daripada ukuran panci untuk melelehkan. Ini di sebut Double boiling. Dimana air panas di bawah mangkuk tidak sampai mengenai mangkuk. Cokelat meleleh karena uanp panas saja.
- Aduk-aduk cokelat hingga leleh menggunakan spatula. sendok kayu. dibawah panci air yang sudah panas
- Panci bisa langsung diangkat dan matikan api setelah air sudah panas dan cokelat sudah meleleh.
Tekhnik melelehkan Cokelat dan Catatan penting berikutnya
- Jangan sampai cokelat terkena air panas karena akan merusak.
- Air tidak perlu sampai mendidih yang penting sudah panas dan bisa melelehkan cokelat di atasnya. Karena kalau sampai mendidih. Cokelat mudah menggumpal kalau sudah dingin kembali.
- Cokelat tidak perlu ditambahkan margarin atau mentega lagi saat di lelehkan kecuali hendak dijadikan filling.
- Disarankan menggunakan panci alumunium karena alumunium adalah pengantar panas yang baik.
- Jika hendak menggunakan cokelat sedikit saja, disarankan untuk masukan potongan cokelat di plastik segitiga dan di rendam di air panas. Ini bisa dijadikan hiasan
Baca juga : Berkembang dengan Bisnis Reseller Brownies Lumer Ainur’s Kitchen
Melelehkan Cokelat Putih
- Melelehkan Cokelat putih cukup sebentar saja karena suhu panas air tidak perlu terlalu panas seperti melelehkan cokelat compund dark chocolate or milk chocolate. Ini karena kandungan white chocolate lebih banyak lemak.
- Setelah air sudah hangat, cokelat putih langsung di aduk2 dan matikan kompor. Bisa dilanjutkan diaduk di atas meja karena suhu hangatnya masih bisa mencairkan cokelat putih.
Saya menggunakan cokelat leleh saat membuat brownies, puding cokelat polkadot. Brownies yang menggunakan cokelat leleh di dalam dengan melelehkan cokelat blok dan di tambahkan bahan lain sehingga saat di gigit tetap dapat cokelat yang memang sengaja bisa meleleh.
