Sering kalau pergi ke toko bahan kue, ada beberapa jenis cokelat di rak yang kurang kita ketahui karena memang belum pernah menggunakannya. Selain compound Cokelat ada juga salah satunya jenis couverture. Cokelat Compound atau Couverture, mana yang terbaik ?
Cokelat Compound atau couverture, simak definisinya
coumpond adalah cokelat yang tidak mudah meleleh sehingga harus di panaskan dahulu pada suhu tertentu. Masih bisa di simpan pada suhu 28 – 30 derajat celcius. Ini karena komposisi bahannya terdiri dari campuran 50 persen gula dan 50 persen campuran lemak nabati atau cocoa butter. Ada beberapa cokelat compund yang ada di pasaran. Dark chocolate compound, milk chocolate compound dan white chocolate compound.
Baca Juga : Jual Brownies melted almond enak Best seller Ainur’s Kitchen
Couverture adalah cokelat yang sifatnya mudah meleleh dan melalui proses rumit dalam pembuatannya yaitu melalui proses tempering. Sebaiknya di simpan di suhu 23 derajat celcius. Kandungannya cokelatnya murni, persentase cocoa butternya lebih tinggi. Bisa di katakan cokelat couverture adalah olahan cokelat terbaik. Oleh karenya banyak digunakan para profesional dan toko besar bakery dan pastry lainnya.
Yuk simak perbedaan lebih jelas tentang Cokelat compound vs couverture
Cokelat compound
- Harga lebih murah
- Tidak mudah meleleh
- Banyak di gunakan pada industri rumahan dan pemakaian sendiri
- Cokelat ini lebih manis dibandingkan couverture
- Pengaplikasian lebih mudah
- Tidak terlalu banyak mengandung cocoa butter sehingga sering di pakai sebagai hiasan
- Lebih cepat mengeras untuk cokelat coating di suhu ruang.
Cokelat couverture
- lebih mahal dibandingkan cokelat compound
- Lebih enak di bandingkan compound
- Mudah meleleh
- Rasa agak pahit
- Mengandung cocoa butter sehingga rasa lebih lezat. Namun semakin banyak kandungan cocoa butter maka semakin mahal karena lebih mudah meleleh di mulut.
- Tidak cocok untuk cokelat coating karena lama mengeras. Suhunya harus sangat dingin dahulu
Cokelat tidak harus di simpan di dalam kulkas, cokelat hanya butuh suhu yang sejuk sehingga tidak mudah meleleh.
Melelehkan cokelat compound lebih mudah dan tidak membutuhkan banyak peralatan khusus. Nanti akan di bahas di artikel berikutnya.